Zubereitung
Karotte, Fenchel, Staudensellerie, Tomaten und Schalotten in walnussgroße Stücke schneiden. Meeresschnecken waschen und in einen heißen Topf mit Olivenöl und einer zerdrückten Knoblauchzehe geben. Dies nun mit den Spirituosen, dem Gemüse sowie dem Fischfond ablöschen. Den Safran ebenfalls hinzugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Schnecken sich lösen. Den Inhalt des Topfes durch ein Passiertuch schütten und das Schneckenfleisch von den Schalen lösen. Eventuell einige Schalen als Garnitur waschen und aufbewahren.

Eine Schalotte schälen und klein schneiden, mit etwas Olivenöl und der ½ roten Paprika farblos anschwitzen. Mit dem Schneckenfond auffüllen. 10 Minuten köcheln lassen, mixen, passieren. Die Soße reduzieren, leicht mit Stärke, Olivenöl und Butter binden. Ein Zweig Rosmarin, etwas Thymian und eine zerdrückte Knoblauchzehe in den warmen Sud legen.

Gemüsesorten in Rauten schneiden und die Zucchini, Auberginen und Paprika in Olivenöl sautieren. Keniabohnen, Karotten und Sellerie in Salzwasser blanchieren.

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und in Rechtecke schneiden. Diese in einer Grillpfanne anbraten und im Ofen fertig garen.

Anrichten
Den Steinbutt portionieren, anbraten und auf dem Gemüse anrichten. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit den Schnecken und der Sauce ebenfalls auf den Teller geben.