Zubereitung
Die Strauchtomaten kurz blanchieren, enthäuten, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Ungefähr 10 Viertel der Tomatenfilets in Concassé schneiden. Die restlichen Tomaten mit den Kerngehäusen pürieren und auf ca. 60° C erhitzen, mit Pfeffer und Salz würzen, Basilikum hinzugeben und den Fond durch ein Passiertuch passieren.

In einem Topf 20 g Zucker karamellisieren und mit ein wenig weißem Balsamessig sowie dem Tomatenfond ablöschen. Den Fond reduzieren, mit Sternanis, Pfefferkörnern, Lorbeer, Rosmarin, Thymian aromatisieren und danach leicht mit Stärke binden.

Einen Teil des Mozzarellas in kleine Würfel schneiden und mit dem Concassé und den Brotwürfeln mischen. Mit Salz, Pfeffer, fein geschnittenem Basilikum und Olivenöl marinieren. Nun die Zucchiniblüten mit der Masse füllen und in einer Pfanne mit dem Tomatenfond pochieren.

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und diese in Olivenöl anbraten. Mozzarella und Cocktailtomaten ebenfalls in Scheiben schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. Zu einem Türmchen zusammenbauen und kühl stellen.

Anrichten
Einen Mozzarella mit geviertelten Cocktailtomaten, Basilikum, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer auf einem kleinen Teller separat anrichten.

Wenn die Zucchiniblüte gegart ist, diese fächerförmig aufschneiden und auf das Ragoût von Tomaten und Mozzarella legen. Zuletzt das Türmchen auf den Teller setzen.