In Olivenöl kross gebratene Weißbrotscheiben mit verschiedenen mediterranen Garnituren

Rindertatar und Imperial Kaviar
Rinderfilet und Schalotten fein hacken. Den Senf mit Olivenöl glatt rühren. Das Fleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und wie abgebildet auf dem Brot anrichten.

Cannellinibohnen und Calamaretti
Die Calamaretti putzen und die Tuben in kleine Ringe schneiden. Die Tentakeln und die Ringe kurz in ein wenig Olivenöl anbraten, mit den weichgekochten Bohnen, dem Zitronensaft und dem Bohnenkraut mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Meeresfrüchte
Sepia und Oktopus kochen und klein schneiden. Die Venusmuscheln kurz mit Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen und zwei Minuten kochen lassen, bis sie sich öffnen. Die Tomaten klein schneiden, mit allen anderen Zutaten mischen und abschmecken.

Thunfischtatar mit Salat aus roh marinierten Artischocken
Thunfischwürfel, Schalotten, gehackte Petersilie und 20 ml Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geputzten Artischocken in hauchdünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl marinieren, damit sie nicht braun anlaufen. Das Tatar mit den Artischocken auf den Brotscheiben anrichten.

Bruschetta mit Coppa
Die Tomaten in kleine Würfel, Basilikum in feine Streifen schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Knoblauch und das Olivenöl hinzugeben. Das Tomatenragoût auf die Weißbrotscheiben und die Coppascheiben darüber legen.

La Nota dello Chef
Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken. Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt, ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts. Zur längeren Aufbewahrung wird Coppa in ein mit Weißwein getränktes Tuch gewickelt, was das weitere Austrocknen verhindert und das Fleisch zart hält.